Pancakes aux fruits rouges au miel d’Urdaiba

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à pancakes

  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 300 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 15 g de levure chimique
  • 0,5 g de sel
  • 10 g de beurre pour cuire les pancakes

Fruits rouges au miel d’Urdaibai

  • 5 g de framboises
  • 5 g de myrtilles
  • 2 g de groseilles
  • 2 g de mûres
  • 10 g de miel d’Urdaibai

La crème fouettée

  • 300 g de crème à 35 % MG
  • 30 g de sucre glace

 

USTENSILES

  • Saladier
  • Poêle antiadhésive
  • Spatule
  • Casserole
  • Cuillère
  • Bol
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Embout cannelé

PRÉPARATION

Pâte à pancakes 

Faites ramollir le beurre en pommade.
Mélangez les ingrédients en poudre dans un bol. Battez les œufs et ajoutez le lait en remuant. Incorporez aux ingrédients en poudre et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 
Faites chauffer la poêle à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez les 10 g de beurre et laissez fondre. Retirez l’excès de graisse avec du papier absorbant. Versez la pâte à la louche pour obtenir la forme ronde d’un pancake à la dimension voulue. 
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface de la galette (une minute environ). 
Retournez le pancake avec une spatule et cuisez-le une minute de plus.

Préparation des fruits rouges au miel d’Urdaibai

Préparez un mélange varié de fruits rouges : groseilles, myrtilles, framboises et mûres. 
Lavez-les bien à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Dans une casserole, réchauffez le miel à feu doux.
Incorporez les fruits rouges et retirez du feu. Imprégnez les fruits rouges de miel à l’aide d’une cuillère.

La crème fouettée

Mettez le bol à refroidir dans le congélateur pendant 20 min.
Incorporez la crème et fouettez-la vigoureusement jusqu’à ce que sa texture soit similaire à celle d’un yaourt à la Grecque. 
Ajoutez à ce moment précis le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien montée.
Introduisez la crème fouettée dans une poche à douille équipée d’un embout cannelé.

PRÉSENTATION

Disposez harmonieusement vos préparations.

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