Cupcake con lime, limone e semi di papavero

PREPARAZIONE

Per l’impasto dei cupcake

Preriscaldare il forno a 180ºC.
Setacciare lo zucchero a velo.
Aggiungere le fettine di buccia di lime e limone e tritare con lo sbattitore nell’apposito contenitore.
Incorporare il burro e mescolare bene.
Aggiungere le uova, il succo di lime e il succo di limone. Continuare a lavorare con le fruste fino alla completa miscelazione. Mescolare la farina, il sale, i semi di papavero e il lievito e incorporare agli altri ingredienti. Con la spatola lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo.
Cuocere in forno per 15 – 20 minuti a 180 ºC finché i cupcake risultano ben dorati.

Per lo sciroppo

In un pentolino, scaldare l’acqua insieme allo zucchero, alla buccia di limone e al succo di limone.
Lasciar bollire per 5 minuti.
Versare una cucchiaiata di sciroppo su ogni cupcake, tenendo da parte le bucce per la decorazione finale dopo la glassatura.

Per la glassa

Setacciare lo zucchero a velo sull’albume e il succo di limone. Mescolare bene con la frusta.
Ricoprire di glassa la superficie dei cupcake e decorare con le bucce di limone tenute da parte.

PRESENTAZIONE

Disporre nel piatto creando una composizione armoniosa.

INGREDIENTI

Per l’impasto dei cupcake

  • 140 g di farina
  • 140 g di zucchero
  • 140 g di burro
  • 8 g di buccia di lime a fettine senza la parte bianca
  • 8 g di buccia di limone a fettine senza la parte bianca
  • 2 uova
  • 5 g di succo di limone
  • 5 g di succo di lime
  • 5 g di semi di papavero
  • 15 g di lievito
  • 0,5 g di sale

Per lo sciroppo

  • 100 g di acqua
  • 140 g di zucchero
  • 8 g di buccia di limone a fettine senza la parte bianca
  • 30 g di succo di limone

Para la glasa

  • 200 g di zucchero a velo
  • 35 g di albume
  • 5 g di succo di limone

 

UTENSILI

  • Sbattitore con contenitore
  • Stampi in silicone per cupcake
  • Pentolino
  • Frusta
  • Ciotola

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