Pancake con frutti rossi e miele dell’Urdaibai

PREPARAZIONE

Per l’impasto dei pancake

Lasciar sciogliere il burro finché non diventa cremoso.
Mescolare gli ingredienti in polvere in una ciotola.
Sbattere le uova e mescolarle con il latte. Incorporare agli ingredienti in polvere e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Scaldare la padella a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungere i 10 g di burro e lasciar sciogliere. Togliere il burro in eccesso con un foglio di carta assorbente. Versare l’impasto aiutandosi con una brocca in modo che il pancake assuma una forma tondeggiante e le dimensioni desiderate.
Cuocere a fuoco medio finché le bolle sulla superficie del pancake iniziano ad aprirsi (circa un minuto).
Girare il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocere per un altro minuto dall’altro lato.

Per i frutti rossi con miele dell’Urdaibai

Selezionare una varietà di frutti rossi: ribes rosso, mirtilli, lamponi e more.
Lavarli in abbondante acqua fredda e asciugarli con carta da cucina.
In un pentolino, riscaldare il miele a fuoco basso.
Incorporare i frutti rossi e togliere dal fuoco. Con un cucchiaio, ricoprire di miele i frutti.

Per la panna montata

Raffreddare la ciotola nel freezer per 20 minuti.
Incorporare la panna e sbattere vigorosamente finché non raggiunge la consistenza cremosa dello yogurt.
A questo punto aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere finché la panna non risulta ben montata.
Introdurre la panna in una siringa per dolci con bocchetta ondulata.

PRESENTAZIONE

Disporre nel piatto creando una composizione armoniosa.

INGREDIENTI

Per l’impasto dei pancake

  • 2 uova
  • 200 g di farina
  • 300 g di latte
  • 50 g di burro
  • 30 g di zucchero
  • 15 g di lievito in polvere
  • 0,5 g di sale
  • 10 g di burro per la cottura dei pancake

Per i frutti rossi con miele dell’Urdaibai

  • 5 g di lamponi
  • 5 g di mirtilli
  • 2 g di ribes rosso
  • 2 g di more
  • 10 g di miele dell’Urdaibai

Per la panna montata

  • 300 g di panna con 35% di grassi
  • 30 g di zucchero a velo

 

UTENSILI

  • Brocca
  • Padella antiaderente
  • Spatola
  • Pentolino
  • Cucchiaio
  • Ciotola
  • Fruste
  • Siringa per dolci
  • Bocchetta ondulata

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